Has oído hablar de un goloso, pero ¿qué pasa con un diente de sal? Un nuevo estudio encuentra que algunas personas portan un gen que les puede dar más gusto por la sal.
Según el estudio presentado hoy (13 de noviembre) en las sesiones científicas de la American Heart Association, las personas en el estudio que tenían una cierta variación de un gen llamado TAS2R48 tenían más probabilidades de comer demasiado sodio que aquellas que no tenían esta variante. reunidos en Nueva Orleans.
"Al identificar qué variante genética tiene una persona, podemos ayudarla a tomar mejores decisiones alimenticias a través de una educación personalizada para ellos", dijo Jennifer Smith, Ph.D. estudiante de enfermería en el Colegio de Enfermería de la Universidad de Kentucky y el autor principal del estudio, dijo en un comunicado. Sin embargo, se necesita más investigación para comprender completamente cómo los genes de las personas afectan la cantidad de sodio que comen, anotaron los investigadores.
La American Heart Association (AHA) recomienda que las personas limiten el sodio en su dieta a 2,300 miligramos (mg) por día. Demasiado sodio puede aumentar el riesgo de hipertensión arterial de una persona, dice la AHA.
Aquellos en el estudio que tenían la variación genética tenían casi el doble de probabilidades de exceder el límite de 2,300 mg, en comparación con las personas que no tenían esta variación, encontraron los investigadores.
Esta no es la primera vez que el gen TAS2R48 se ha relacionado con el sentido del gusto de una persona.
Investigaciones anteriores han sugerido que la variación particular del gen que los investigadores observaron en este estudio también mejora la percepción de amargura de una persona, según el estudio. Esta puede ser la razón por la cual las personas con el gen tienden a evitar alimentos como el brócoli y las verduras de hojas verdes y oscuras, dijeron los autores.
"Hay algunas investigaciones que sugieren que las personas que prueban el amargo más intensamente también pueden probar la sal más intensamente y disfrutarla más, lo que lleva a una mayor ingesta de sodio", dijo Smith.
"Otra teoría es que usan sal para enmascarar el sabor amargo de los alimentos y, por lo tanto, consumen más sodio", dijo Smith.
En el estudio, los investigadores analizaron los diarios de alimentos de más de 400 personas que participaron en un estudio destinado a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca en personas que viven en zonas rurales de Kentucky. Como parte del estudio, a las personas también se les analizó su ADN. Todas las personas en el estudio tenían un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.
Otros aspectos de la dieta de las personas, como la cantidad de grasas saturadas, azúcar y alcohol que consumieron, también se examinaron en el estudio. Los investigadores encontraron que las variaciones en el gen no tuvieron efecto en estas partes de la dieta.
Los hallazgos no han sido publicados en una revista revisada por pares.
