Spirulina Gnocchis, una receta que se puede cocinar con alimentos cultivados en el espacio. Crédito de la imagen: ESA. Click para agrandar.
Bread Pan marciano y mermelada de tomate verde ’, g Spirulina gnocchis’ y mil Milhojas de papa y tomate ’son tres deliciosas recetas que dos compañías francesas han creado para la ESA y futuros exploradores espaciales a Marte y otros planetas.
El desafío para los chefs era ofrecer a los astronautas alimentos con buen sabor, hechos con solo unos pocos ingredientes que pudieran cultivarse en Marte. El resultado fueron 11 recetas sabrosas que podrían usarse en futuras misiones espaciales de larga duración de la ESA. ADF? Alain Ducasse Formation y GEM son las dos compañías francesas que produjeron las recetas, y su experiencia mutua en la creación de nuevos productos y? Alta cocina? han llevado a excelentes resultados.
Todos los menús estaban basados en nueve ingredientes principales que la ESA imagina que podrían cultivarse en invernaderos de futuras colonias en Marte u otros planetas. Los nueve deben comprender al menos el 40% de la dieta final, mientras que el restante (hasta) el 60% podría ser vegetales, hierbas, aceite, mantequilla, sal, pimienta, azúcar y otros condimentos adicionales traídos de la Tierra.
"Estamos apuntando inicialmente a producir 40% localmente para alimentos de astronautas en futuras misiones espaciales de larga duración, por ejemplo a Marte", dice Christophe Lasseur, coordinador de soporte biológico de la ESA responsable del reciclaje y producción de aire, agua y alimentos para misiones espaciales a largo plazo.
“¿Por qué el 40%? Al cultivar suficientes plantas para cubrir alrededor del 40% de lo que comemos, también obtenemos "gratis" el oxígeno y el agua necesarios para vivir ", explica Lasseur.
Los nueve ingredientes básicos que Lasseur planea cultivar en otros planetas son: arroz, cebolla, tomate, soja, papas, lechuga, espinacas, trigo y espirulina. Todos los ingredientes comunes excepto el último. La espirulina es una alga azul-verde, una fuente muy rica de nutrición con muchas proteínas (65% en peso), calcio, carbohidratos, lípidos y varias vitaminas que cubren las necesidades nutricionales esenciales para la energía en entornos extremos.
Hoy toda la comida para los astronautas en el espacio es traída de la Tierra, pero esto no será posible para misiones más largas. Aunque todavía está en el tablero de dibujo, la ESA ya ha comenzado la investigación para ver qué se puede cultivar en otros planetas y cómo se vería un ecosistema autosuficiente en Marte.
"Además de ser saludable y suficientemente nutritivo para la supervivencia, una buena comida podría proporcionar apoyo psicológico a la tripulación, lejos de la Tierra durante años", enfatiza Lasseur.
El chef de ADF, Armand Arnal, agrega: "El desafío principal era crear un amplio panel de recetas, distintas y con sabor, con solo nueve productos básicos".
"Además, teníamos restricciones absolutas sobre el uso de sal, pero se nos permitió agregar un poco de azúcar y grasa, ingredientes normalmente esenciales para la elaboración de un plato y para resaltar sus sabores".
Fuente original: Comunicado de prensa de la ESA
